早上起床後，很多人會說 “先杯喝咖啡”。在全球範圍內，每天喝掉 22 億杯咖啡。簡而言之，它是(儘管不完全是)世界四分之一人口的必備飲品。難怪它是世界上僅次於石油的第二大流通量。
然而據說終有一天，你將無法喝到好咖啡。”咖啡 2050 問題”。
是什麼問題，是什麼原因造成的？在提供咖啡豆直接交易平台的 TYPICA 舉辦的媒體研討會上，我們向代表 Masaru Goto 先生詢問了公司認為的解決方案以及實際看到的結果。
｜ TYPICA代表後藤勝先生。通常位於荷蘭（圖片來源：YASUAKI HAMASAKI）
咖啡 2050 問題 ~
我們平時喝的咖啡是地球上一個非常有限的區域，它產於赤道與南迴歸線（25°N）和南迴歸線（25°S）之間的 “咖啡帶”。因此日本以及消費量高的歐美國家也只能依賴進口。換句話說咖啡是一種有價值的農產品。
然而在過去的三十年裡，全球咖啡產量從 600 萬噸增加到 1030 萬噸增長了 70%。
在這個看似令人滿意的增長背後，是一個從未生產過咖啡的國家產業的崛起。此前主要生產國是哥倫比亞、墨西哥、埃塞俄比亞、危地馬拉、薩爾瓦多等，但最近越南等東南亞地區的生產越來越活躍。
原本產量很高的巴西和近年來開始生產的越南。這兩個國家的大規模生產推動了咖啡產量增長的 85%。
| 按國家 / 地區轉移生產。紅線代表的生產國未來生產處於危險之中
那怎麼了？
咖啡品種 (原種) 包括阿拉比卡、羅布斯塔和利比里亞咖啡，阿拉比卡佔總分佈的 60%。
這種阿拉比卡品種是一種高品質的、所謂的 “美味” 咖啡。您可能已經看到罐裝咖啡自豪地印有 “使用的阿拉比卡咖啡豆”。
雖然美味和高品質，阿拉比卡種容易受到害蟲的侵害，需要時間和精力。換句話說它要花錢。
然而由於氣候變化導致產量下降，可收穫面積的變化，以及買家決定價格的 “期貨市場”，它正在路上生產者不能靠花一年時間和精力生產的咖啡生活。而且隨著大量生產國的產量增加，需供平衡被打破，價格呈下降趨勢。隨著分銷量的增加，小規模生產者的收入減少，靠咖啡生活變得不可能。
咖啡很容易受到天氣的影響，即使在採收後，也需要時間去發酵果皮，用水清洗，然後在陽光下曬乾。
這將增加對風險較小、生計成本較低的芒果和香蕉等農產品進行改正的農民數量。因此生產小而優質、稀有咖啡豆的生產者數量不斷減少，到 2050年，”普通”、”平級” 的咖啡即使能喝，也將是美味的。據預測，你將無法喝到高品質和獨特的咖啡（來自肯尼亞、墨西哥、薩爾瓦多等）。
| 研討會期間供應的三種稀有咖啡（圖片來源：YASUAKI HAMASAKI）
這就是所謂的咖啡 2050 問題。
可持續性 x DX = TYPICA
那麼有沒有辦法讓美味的咖啡在 30 年後繼續存在於世界上？
解決這個問題的一個關鍵是讓生產者能夠以生產咖啡豆為生。換句話說，讓生產者能夠繼續他們的生活會導緻美味咖啡的可持續性。
TYPICA 建立了一個系統，允許咖啡豆生產商以合理的價格直接向世界各地的烘焙商銷售，因為他們別無選擇，只能以國際價格出售。
那是咖啡豆直接交易平台 “TYPICA”，也是公司名稱。
以下是 TYPICA 的工作原理。
咖啡豆生產商在 TYPICA 的在線平台上註冊 (提供) 新作物 (新鮮收穫和精製) 咖啡豆。從更新的報價列表中，烘焙商選擇他們想要購買的生產商的咖啡豆，檢查價格並進行預訂。單位為黃麻袋，一袋約60公斤生豆。
| 佣金率根據購買次數而變化。了解進口成本後，購買烘焙機
當預訂數量確定後，TYPICA 將收集總數並導入。到達日本後，會分發給各烘焙師。由於我們沒有庫存，也不從庫存發貨，所以我們可以把剛到的新鮮生豆送到烘焙機。當然也沒有因為有庫存而產生的額外費用。
一般來說，私人商店的烘焙師從批發商那裡購買生豆。這些公司以集裝箱為單位 (約18噸) 處理貿易公司購買和分銷的產品。因此非連鎖烘焙商只能購買 “一般” 和 “知名” 的豆。創造獨特性的唯一方法是改變烘焙方法和混合比例。
但是通過使用 TYPICA，您可以遇到您不知道名稱的中小型農場生產的優質稀有咖啡豆，因此您可以將自己與其他商店區分開來。
為了避免購買在日本不知名的中小型農場生產的咖啡豆，TYPICA 提供以下服務。
樣品請求：從報價列表中選擇並請求生產商 (農場或煉油廠) 處理的品種。烘焙商考慮通過杯測 (在葡萄酒中品嚐) 他們收到的東西來購買。
杯測評語：杯測師可以在報價單中寫下杯測評語。參考它考慮購買
生產者信息：決定咖啡味道的不僅是品種，還有地區和海拔。根據公開的生產商信息預測口味並考慮購買
事實上，使用該服務的烘焙師之一石井康夫 (Leaves Coffee Roasters) 說，”通過發現一個新農場，你可以將自己與其他商店區分開來。一個像大型烘焙師一樣的名字。即使不值得，您有機會獲得優質咖啡”。
在肯尼亞經營一家咖啡公司的彼得·穆奇利 (Rockburn Coffee) 說：”生產商受到將咖啡豆從生產商送到烘焙商的成本透明度的激勵。很明顯他們為此付出了代價，”他說在玻利維亞經營煉油廠的 Juan Boyan Guarachi (Naira Kata) 表示，TYPICA 方面的人會與製片人見面進行採訪，建立信任、動力和咖啡的關係。繼續生產的意志誕生了此外，我們的咖啡豆到達歐洲和亞洲的烘焙商對他們產生了積極影響”。
此外，雖然 TYPICA 本身的可持續性也令人擔憂，但據說目前通過從烘焙機獲得的費用 (15%至30%，根據購買的袋子數量逐漸變化) 進行貨幣化。
儘管該服務已在全球 59 個國家 / 地區啟動，但仍處於虧損狀態。”2025 年將是盈虧平衡點。現在我們正在獲得投資並進行研究”，後藤說。
讓每一個熱愛咖啡的人都能繼續熱愛咖啡
“到目前為止烘焙商對遠程生產商認知甚少，後藤說通過讓生產商和烘焙商在線參與我們組織的這樣的活動，我們能夠看到彼此的臉，這對烘焙商和生產商都產生了積極影響。我正在付出”。
“直到現在中小型生產商無法向世界提供，但通過 TYPICA 平台，直接交易成為可能。烘焙商現在可以從中小型生產商那裡在線購買。”這就是 DX 在咖啡行業的位置”。
共同代表 Ayane Yamada 說：”有一種聲音說由於開始大量分配大規模生產，咖啡豆因產地而異的多樣性正在消失。另外去哪個烘焙機？但是只有類似的品種也有。通過 TYPICA 這個平台，烘焙師可以展示他們的原創性，在客戶方面，可以用熟悉的烘焙師來享用精品咖啡。保護生產者的生命。他認為這對可持續發展很有用，他總結了TYPICA 所扮演的角色。
Yosuke Suzuki 先生 (星川咖啡廳) 說：”我們重新意識到遙遠國家的生產者和我們一樣生活。他們中的一些人是他們自己。可能有些人從未喝過星川生產的咖啡。”我便提出了要求你種的咖啡是這樣烤的”。
對於未來的展望，”他們想提供一個進行一對一在線商務談判的場所。因為有語言障礙，我們會配備一名口譯員。我們將能夠進行 30分鐘的直接商務談判，並有一個票務系統，”後藤先生說他希望談到 “美味和優質” 咖啡對可持續性的影響如下。
“這將允許中小型生產商與世界各地的烘焙商進行貿易，讓他們有動力繼續經營自己的農場。此外他們出售的價格和他們購買的價格。價格差異的透明度不會造成感覺被剝削。這讓你覺得你得到了公平的代價。
如果您可以靠生產咖啡為生，您將希望繼續耕種並嘗試生產更高質量的咖啡。這導致了多樣化和稀有咖啡的可持續性，後藤說。
圖片來源：YASUAKI HAMASAKI
